史军

中国有句老话叫“饱食竟日，笨头笨脑”，跟着目下社会的发展，有许多东说念主都已脱离与农业分娩的获胜相干，别说分清五谷了，就连无边吃的食粮是从什么地方来的也无意明晰。脱离了与地皮的相干之后，“五谷”似乎还是形成一个独一秀气真理的农业词语了。但毫无疑问的是，中国东说念主关于食粮的垂青从来莫得改变，量入为用食粮也一直是中华英才的传统良习，对稻粒、麦穗的自然亲切感早已浸润在我们的骨子里。中国东说念主为什么如斯执着于食粮？中国的食粮在数千年的时期中又阅历了哪些改换？

备用食物成为最早食粮作物

历史教科书都会把农业发源视为东说念主类社会发展的一大跃升，因为东说念主类自此领有了校正和投诚当然的智商。而东说念主类从渔猎汇集转为农耕假寓的动因，被刻画成东说念主类为了追求褂讪高深的生计。

目下比拟公认的农业发源模子是：在距今1.5万—1.1万年前，由于小冰期的驾临，全球气温马上裁减，大型畜牲纷繁移动，导致东说念主类祖宗的捕猎变得发愤，只好取舍备用食物——微型动物，并尝品味植物的根茎。于是，东说念主类发展出相应的识别和应用植物性食物的智商。及至冰期完毕、气温回升，植物启动蕃昌，也曾用来济急的备用食物形成顺手可取的资源，东说念主类祖宗便启动网罗和栽培那些不错褂讪提供籽粒简略根茎的植物，这些植物便是最早的食粮作物。这便是农业的发源。

不外，农业的发源并非如斯浅易。农业并莫得谢宇宙上扫数区域同期发源，而仅仅联接在黄河长江流域、尼罗河流域、两河流域、印度河流域以及中南好意思洲安第斯山脉。在不同的地方，东说念主类发展出了不同的农业体系：在亚洲，是以小麦和水稻为中枢的农业体系；在好意思洲，是以玉米和马铃薯为中枢的农业体系；在非洲，是以非洲稻和根茎类植物为中枢的农业体系。真理的是，专家都取舍了禾本科植物作为主食的基础。这种取舍是熟识正巧，如故另有隐情呢？

选为主食作物需具备三个要求

目下，东说念主类还是发现并记载的植物有38万种之多，然而东说念主类赖合计生的农作物独一150种傍边。在和谐国食粮及农业组织的食物产物目次中，作为东说念主类主食的谷物独一8种（小麦、水稻、大麦、玉米、黑麦、燕麦、黑小麦、高粱），确切是历历。即便加上根茎类植物（番薯、马铃薯、木薯、芋头、山药），主食作物也独一13种。

为什么东说念主类在1万多年的农业发展中，只选出了这样点口粮物种？一援救物要念念插足农田，成为东说念主类赖合计生的食粮作物，必须具有三大妙技：一是种子多（产量大），二是命要硬（容易援救），三是好得益。前两点很容易看法，种子多、援救又容易的植物，谁不爱呢？第三点是最容易被忽略的，但也绝顶伏击——试念念一下，如若水稻、小麦的种子像蒲公英那样，大风一吹就全形成“小伞兵”了，那费劲一年的农夫还不得在田埂上哭死啊！是以，种子持重后仍老老敦厚地待在茎的尖端，亦然野生植物成为农作物的伏击因素。知足这三点的植物，就很有可能插足东说念主类祖宗的眼了。而要知足这些要求，就得看不同植物的生态对策，毕竟植物着花狂放是为了繁育后代，而不是为了填饱东说念主类的肚皮。

在植物界，有两种实足不同的生态对策。一种是k对策（也叫质地对策），以海椰子为代表，一次只结很少的种子，但每粒种子都有有余的养分储备，是以成活率极高。然而，如若作为食物，这类植物漫长的生万古期带来的是不细目性。详细这两点，遴荐k对策的植物种子并不是动作东食的好取舍。

另一种生态对策是r对策（也叫数目对策），比如高粱、小麦、狗尾草这样的植物，是以数目取胜——先填饱动物的肚子，再伺隙传播后代。取舍这样的植物作为食物，就能成为褂讪的能量供给。

固然，除了上述的基本需求，还有少许至关伏击，那便是播撒之后要在团结时期统统发芽，并在团结时期着花、狂放，恭候收割。这种整皆发芽的特质，恰正是东说念主类需要的。

从根蒂上来说，生物的生态对策决定了东说念主类的饭碗。换句话说，东说念主类仅仅被这些植物物种选中的“联合伙伴”良友。我们的饭碗里装的究竟是东说念主类的机灵，如故植物的策动，那便是一个见仁见智的故事了。

东说念主类分娩能量阅历五个阶段

东说念主类关于食物获取状貌的取舍，取决于两个要道因素——如何分娩能量和如何获取能量。在分娩能量这件事情上，东说念主类历史不错差异为以下几个阶段。

第一阶段是在新石器期间之前，东说念主类祖宗只依靠野纯真植物资源来获取食物。在这一阶段，分娩能量的狂放实足取决于当然环境和相干动植物自己。推行上，在这一阶段，东说念主类就还是启动区分食物资量了。评价一种食物的优劣，主要取决于汇集时所奢华的时期以及加工解决所奢华的时期。

第二阶段是插足新石器期间之后，东说念主类祖宗通过刀耕火种来筹备假寓区域相近的自然林地。这种状貌仍然依赖于生态系统的自我缔造智商。

第三阶段简直通顺了封建社会的发展经由。深耕易耨体系以筛选和培育良种为中枢，有相识地调整耕地中的水肥结构，营建大型水利门径，优化灌溉系统，同期加多对农田中的肥料施用，以褂讪食粮产量。

第四阶段是在19世纪末到20世纪初，生物遗传学扣问快速发展，东说念主类通过杂交赢得诸多新的农作物品种，极大升迁了农作物的产量和品性。同期，跟着化肥和农药被应用于农业分娩之中，食粮分娩狂放大大升迁。从20世纪60年代启动，绿色转换使得食粮产量有了极大的向上，冲破了托马斯·马尔萨斯在其《东说念主口旨趣》中所瞻望的食粮分娩极限。

第五阶段是通过生物本领打造全新的农作物品种，同期应用生态筹备不雅念从头地方和构建新的可执续农业分娩状貌。

磨制和烹制本领提高应用率

值得凝视的是，关于分娩能量模式的取舍，在很猛进度上又依赖于获取能量模式的转换和向上。在东说念主类行动的早期，生食是接收食物的基本措施，然而这种措施的瑕疵也不问可知，濒临那些养分丰富却含有毒素的食物，东说念主类祖宗只可摇摇头说“葡萄太酸了”。毫无疑问，火的使用和石磨的发明匡助东说念主类极地面拓广了食谱限制，也升迁了食物养分的应用狂放。然而植物性食物，罕见是养分丰富的根茎类食物，常常都是有毒的，比如马铃薯含有茄碱，芋头含有草酸钙结晶，蕨菜含有氰化物，它们莫得一个是好惹的。好在这些毒素都不耐热，是以用火解决后，这些食物就能被端上东说念主类的餐桌。

与此同期，火和研磨用具的使用也促进了东说念主类对富含淀粉的植物籽粒的开辟应用。淀粉是东说念主类从植物性食物里赢得的主要养分身分，然而植物种子中的淀粉都是结晶情状，如同水以冰的样式存在。我们不成获胜以冰块解渴，通常也无法接收淀粉结晶。念念要消化淀粉，就需要对其进行加热，令其“舒展”开来。这亦然我们不成生嚼米粒和麦粒的原因。

磨制本领和加热烹制本领配合，大大升迁了东说念主类对植物性食物的应用狂放，同期改变了东说念主类对主食的取舍。那些难以咀嚼但养分丰富的植物籽粒，实在成为东说念主类餐桌上的主力。而这种改变也会影响东说念主类对主力作物的取舍。“好种”和“可口”一直都是绑缚在统统的双生问题，二者共同决定了我们餐桌上的主食样式。

（作家为中国科学院植物扣问所植物学博士）九游体育app(中国)官方网站