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蟹粉鸡丝

编辑:上海阳澄湖大闸蟹专卖有限公司  时间:2012/04/16  字号:
摘要:蟹粉鸡丝
蟹粉鸡丝主料:蟹粉,鸡胸肉。
  辅料:青椒(少量,起调色作用)。
  调料:食油、酒姜葱、盐、味精、生粉、蛋清、白胡椒粉。
  准备:鸡肉洗净切丝,用酒盐、蛋清、味精、干生粉上浆待用,青椒切丝。
  烹制:先把鸡肉丝、青椒丝在温油中溜至断生出锅。原锅中留少许油下姜葱末,再倒入蟹黄温油焙出黄油,然后下蟹肉,加酒盐并高汤闷透,再倒入鸡丝和青椒丝,颠翻后用水生粉勾芡,洒上白胡椒粉即成。
  特点:色泽亮丽,清淡滑爽,香肥鲜嫩,营养丰富。
  提示:(1)焙蟹黄油时油要多些,成菜出锅可免浇明油。
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