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蟹粉狮子头

编辑:上海阳澄湖大闸蟹专卖有限公司  时间:2012/04/16  字号:
摘要:蟹粉狮子头
主料:蟹粉、猪肉(精七分肥三分的比例)。
  辅料:青菜心。
  调料:食油、酒姜葱、盐、白糖、酱油、生粉、鸡味精。
  烹制:(1)猪肉剁成米粒状,放人钵内加酒姜葱、盐、酱油、味精、鸡蛋、生粉搅拌上紧,再加蟹粉拌匀,将肉茸做成大肉圆,上笼蒸熟。(2)炒锅中加水并加一点油,将青菜心倒人锅内煮热撩出。(3)炒锅中加高汤调味,锅中心放狮子头、青菜心围锅边,煮沸上桌。
  特点:金黄的蟹油飘香,狮子头鲜又肥,青菜翠绿相映,汤清鲜美可口。
  提示:(1)猪肉精肥比例要适当,过肥吃口发腻,过精会变硬实而不肥嫩。(2)为使狮子头外观更美,可留少量含蟹黄多一点的蟹粉,附在肉圆外层,更能显示此菜特色。(3)狮子头亦可不蒸,炒锅中将高汤烧开,放入肉圆转小火煮熟,再人菜心,不宜大火,不然汤要混,肉圆要散。
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