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清炒蟹粉面

编辑:上海阳澄湖大闸蟹专卖有限公司  时间:2012/04/16  字号:
摘要:清炒蟹粉面
清炒蟹粉面主料:蟹粉、银丝面条。
  调料:食油、酒、姜、葱、盐、味精、白糖、白胡椒粉、生粉、白鸡汤。
  烹制:(1)热锅温油焙蟹黄出油,倒入蟹肉轻炒,加酒姜末去腥,入盐、白糖,高汤调味后闷透,用水生粉勾芡。(2)水开下面条,汤碗中加调好味的白鸡汤和葱花。面熟撩入汤碗,再将炒好的清蟹粉浇盖在面条上面,放些姜丝或香菜。
  特点:蟹香扑鼻,色泽诱人,面似银丝,汤清味美,蟹油金黄,蟹粉鲜美。
  提示:  (1)焙蟹黄油时油多一点,汤面无需再用他油,有蟹黄油取代更有特色。
  (2)面汤一定要白汤,可黄白相映。(3)要热汤、热面、热浇,才能更加美味。
  随着社会的进步和蟹文化的不断繁荣,会有更多、更新的蟹菜上市,使美味的蟹粉之花开放得更鲜艳。
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